Se dopo le feste di Natale avete ancora del panettone, questa è la ricetta giusta per riutilizzare gli avanzi.La ricetta originale l’abbiamo presa da chefsteps.com l’abbiamo modificata per utilizzare il panettone al posto del cioccolato.Il panettone usato è uno al gusto cioccolato e amarene, ma potete usarne uno a vostra scelta, la ricetta funziona uguale.
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Porzioni: 4 Pirottini da 150g
Ingredienti
- 100 g Panettone, Cioccolato e Amarene
- 238 g Latte intero
- 34 g Burro, Più extra burro per foderare i pirottini
- 34 g Farina, Petra 1
- 4 g Sale
- 70 g Zucchero, Più altro zucchero per foderare i pirottini
- 68 g Tuorlo d’uovo
- 112 g Albume d’uovo
Istruzioni
Preparare il Panettone
- Tagliare 100g di panettone in pezzetti, aggiungere 50g di Latte
- Mixare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema vellutata.
Aggiungere Farina, Burro e Sale
- In una ciotola mescolare 34g di Burro con 34g di Farina e 4g di Sale.
Riscaldare il Latte
- In un pentolino aggiungere 188g di Latte con 50g di Zucchero.
- Portare ad ebollizione a fuoco medio.
Aggiungere il mix di Farina e Burro
- Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere il mix di farina e burro.
- Cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino.
Aggiungere il Panettone
- Aggiungere 150g di composto (quello fatto nel passo 1) al Panettone.
- Mescolare fino a quando non è incorporato all’impasto
Aggiungere i Tuorli
- Spegnere il fuoco ed aggiungere 68g di tuorli all’impasto.
- Mescolare fino a quando i tuorli sono bene incorporati
Conservare se è necessario
- A questo punto l’impasto del Soufflè è pronto. E’ possibile conservarlo in frigorifere fino ad una settimana ed usarlo quando necessario.
Montare gli albulmi
- In una ciotola aggiungere 112g di Albume e 20g di Zucchero
- Montare gli albumi a neve.
Incorporare gli Albumi all’impasto del Soufflè
- In una ciotola più grande incoporare gentilmente gli albumi all’impasto del souffè. Eseguire questa operazione in 3 volte senza mai smontare l’impasto.
Preparare i Pirottini
- Imburrare i pirottini facendo attenzione a non lasciare alcun punto non imburrato. Aggiungere lo zucchero per coprire tutto il pirottino.
- La tecnica corretta e ruotare il pirottino inzuccherato per rimuovere lo zucchero in eccesso.
Riempire i Pirottini
- Riempire i pirottini fino all’orlo. Usare il bordo di un coltello per rimuovere l’impasto in eccesso, pulire i bordi del pirottino con della carta se è necessario. In questo modo il Soufflè verrà perfetto in cottura.
Cottura
- Porre i pirottini in una teglia e cuocere per 16 minuti in forno preriscaldato a 190°C
Note
Qui potete trovare la ricetta originale dalla quale abbiamo preso ispirazione. 
Per la ricetta del panettone potete usare quella del Maestro Morandin
Soufflè al Panettone, impiattamento
Soufflè al Panettone, impiattamento
Soufflè al Panettone, cottura
Soufflè al Panettone, dettaglio
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