Soufflè al Panettone

Se dopo le feste di Natale avete ancora del panettone, questa è la ricetta giusta per riutilizzare gli avanzi.
La ricetta originale l’abbiamo presa da chefsteps.com l’abbiamo modificata per utilizzare il panettone al posto del cioccolato.
Il panettone usato è uno al gusto cioccolato e amarene, ma potete usarne uno a vostra scelta, la ricetta funziona uguale.
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Preparazione30 min
Cottura16 min
Tempo totale46 min
Portata: Dolci
Cucina: Italiana
Keyword: Grandi Lievitati, Lievito madre, Panettone
Porzioni: 4 Pirottini da 150g

Ingredienti

  • 100 g Panettone, Cioccolato e Amarene
  • 238 g Latte intero
  • 34 g Burro, Più extra burro per foderare i pirottini
  • 34 g Farina, Petra 1
  • 4 g Sale
  • 70 g Zucchero, Più altro zucchero per foderare i pirottini
  • 68 g Tuorlo d’uovo
  • 112 g Albume d’uovo

Istruzioni

Preparare il Panettone

  • Tagliare 100g di panettone in pezzetti, aggiungere 50g di Latte
  • Mixare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema vellutata.

Aggiungere Farina, Burro e Sale

  • In una ciotola mescolare 34g di Burro con 34g di Farina e 4g di Sale.

Riscaldare il Latte

  • In un pentolino aggiungere 188g di Latte con 50g di Zucchero.
  • Portare ad ebollizione a fuoco medio.

Aggiungere il mix di Farina e Burro

  • Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere il mix di farina e burro.
  • Cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino.

Aggiungere il Panettone

  • Aggiungere 150g di composto (quello fatto nel passo 1) al Panettone.
  • Mescolare fino a quando non è incorporato all’impasto

Aggiungere i Tuorli

  • Spegnere il fuoco ed aggiungere 68g di tuorli all’impasto.
  • Mescolare fino a quando i tuorli sono bene incorporati

Conservare se è necessario

  • A questo punto l’impasto del Soufflè è pronto. E’ possibile conservarlo in frigorifere fino ad una settimana ed usarlo quando necessario.

Montare gli albulmi

  • In una ciotola aggiungere 112g di Albume e 20g di Zucchero
  • Montare gli albumi a neve.

Incorporare gli Albumi all’impasto del Soufflè

  • In una ciotola più grande incoporare gentilmente gli albumi all’impasto del souffè. Eseguire questa operazione in 3 volte senza mai smontare l’impasto.

Preparare i Pirottini

  • Imburrare i pirottini facendo attenzione a non lasciare alcun punto non imburrato. Aggiungere lo zucchero per coprire tutto il pirottino. 
  • La tecnica corretta e ruotare il pirottino inzuccherato per rimuovere lo zucchero in eccesso.

Riempire i Pirottini

  • Riempire i pirottini fino all’orlo. 
    Usare il bordo di un coltello per rimuovere l’impasto in eccesso, pulire i bordi del pirottino con della carta se è necessario. 
    In questo modo il Soufflè verrà perfetto in cottura.

Cottura

  • Porre i pirottini in una teglia e cuocere per 16 minuti in forno preriscaldato a 190°C

Note

Qui potete trovare la ricetta originale dalla quale abbiamo preso ispirazione.
Per la ricetta del panettone potete usare quella del Maestro Morandin che abbiamo riportato qui
 
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