Tajarin ai 40 Tuorli

Questa è la ricetta tradizionale Piemontese dei Tajarin ai 40 tuorli.
Ottimi da fare con sughi ricchi a base di carne o anche al burro. Danno il loro meglio con il tartufo bianco.
Stay Hungry!!!
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Preparazione1 h
Cottura4 min
Tempo totale1 h 4 min
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: 40 tuorli, Tagliolini, Tajarin, tartufo bianco
Porzioni: 15 Persone
Calorie: 398kcal

Ingredienti

  • 1000 g Farina 00
  • 800 g Tuorlo d'uovo
  • 10 g Sale

Istruzioni

Fase di Impasto

  • Aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo ed il sale nell'impastatrice.
    Iniziare ad impastare a media velocità.
  • L'impasto sarà molto duro e compatto, se è necessario aggiungere circa 20g di albume o acqua per aiutare l'impastatrice ad impastare l'impasto.
  • Finito di impastare, dividere l'impasto in piccole quantità e completare la fase di impastamento a mano, in questo modo l'impasto diverrà liscio e pronto per essere sfogliato.

Creare la Sfoglia

  • Con l'aiuto di una macchina per sfogliare creare le sfoglie.
    Noi usiamo la sfoglia della KitchenAid e ci fermiamo allo spessore 6
  • Lasciare asciugare le sfoglie per alcuni minuti.
    E' importante non far seccare molto la sfoglia perchè non si riuscirebbe più ad arrotolare o a tagliare correttamente.

Taglio della sfoglia

  • Una volta che le sfoglie si sono asciugate sono pronte per essere tagliate. 
  • Per tagliare è possibile procedere in due modi.
    Tagliare la sfoglia a mano come si vede nel video o usando una taglierina.
  • Una volta tagliata la pasta lasciarla riposare su un vassoio infarinato.
  • Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti.

Video

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Tajarin ai 40 Tuorli
Quantità per porzione
Calorie 398 Calorie derivate da grassi 135
% della quantità giornaliera*
Fat 15g23%
Grassi saturi 5g31%
Colesterolo 578mg193%
Sodio 285mg12%
Potassio 300mg9%
Carbohydrates 49g16%
Fiber 7g29%
Proteine 17g34%
Vitamina A 775IU16%
Calcio 91mg9%
Ferro 3.9mg22%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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