Questa è la ricetta tradizionale Piemontese dei Tajarin ai 40 tuorli.Ottimi da fare con sughi ricchi a base di carne o anche al burro. Danno il loro meglio con il tartufo bianco.Stay Hungry!!!
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Porzioni: 15 Persone
Calorie: 398.4kcal
Ingredienti
- 1000 g Farina 00
- 800 g Tuorlo d'uovo
- 10 g Sale
Istruzioni
Fase di Impasto
- Aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo ed il sale nell'impastatrice.Iniziare ad impastare a media velocità.
- L'impasto sarà molto duro e compatto, se è necessario aggiungere circa 20g di albume o acqua per aiutare l'impastatrice ad impastare l'impasto.
- Finito di impastare, dividere l'impasto in piccole quantità e completare la fase di impastamento a mano, in questo modo l'impasto diverrà liscio e pronto per essere sfogliato.
Creare la Sfoglia
- Con l'aiuto di una macchina per sfogliare creare le sfoglie.Noi usiamo la sfoglia della KitchenAid e ci fermiamo allo spessore 6
- Lasciare asciugare le sfoglie per alcuni minuti.E' importante non far seccare molto la sfoglia perchè non si riuscirebbe più ad arrotolare o a tagliare correttamente.
Taglio della sfoglia
- Una volta che le sfoglie si sono asciugate sono pronte per essere tagliate.
- Per tagliare è possibile procedere in due modi.Tagliare la sfoglia a mano come si vede nel video o usando una taglierina.
- Una volta tagliata la pasta lasciarla riposare su un vassoio infarinato.
- Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti.
Video
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali
Tajarin ai 40 Tuorli
Quantità per porzione (75 g)
Calorie 398.4 Calorie derivate da grassi 142
% della quantità giornaliera*
Fat 15.82g24%
Grassi saturi 5.38g34%
Colesterolo 578.67mg193%
Sodio 285.32mg12%
Potassio 300.13mg9%
Carbohydrates 49.89g17%
Fiber 7.13g30%
Zucchero 0.57g1%
Proteine 17.27g35%
Vitamina A 775.07IU16%
Calcio 91.47mg9%
Ferro 3.86mg21%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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