Risotto alla Zucca

Piatto: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Risotto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale:1 ora 20 minuti
Porzioni: 2: persone
Calorie 439: kcal

Ingredienti

  • 160 g Riso Acquerello
  • 500 g Zucca Hokkaido
  • 30 g Burro
  • 30 g Parmigiano Reggiano 24 mesi

Istruzioni

Cottura della zucca

  1. Accendere il forno e portare la temperatura a 200° C
  2. Tagliare la Zucca a fette e metterle su una placca da forno. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. 

    Non buttare i semi e la parte filamentosa perchè serviranno per fare il brodo.

    Zucca Hokkaido
  3. Infornare la zucca a circa 200°C per 20 minuti. 

  4. Quando la zucca è cotta, prendere la polpa e sminuzzarla usando una forchetta.

    La polpa dovrà essere tenera ma non bruciata.

    La buccia si può mangiare, la varietà Hokkaido è una delle poche con buccia edibile, quindi se volete dare un sapore extra al riso potete frullarla e aggiungerla al risotto.

Brodo di Zucca

  1. Prepariamo un brodo con i semi della Zucca e la parte filamentosa che si trova all'interno. Alcuni semi li tosteremo in forno per usarli come guarnizione
  2. In una pentola aggiungere un cucchiaio di olio, i semi e la parte filamentosa della zucca.

  3. Fare rosolare leggermente per 4, 5 minuti. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore. 

    Salare leggermente il brodo.

    Fare bollire per circa 20 minuti.

Semi di Zucca tostati

  1. Prendere i semi che abbiamo lasciato da parte, pulirli e metterli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti a 200° C

Preparazione del Risotto

  1. Riscaldare una pentola (per risotti), aggiungere il riso e tostarlo leggermente per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale.

    Tostatura del Riso Acquerello
  2. Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare delicatamente

  3. A metà cottura aggiungere la Zucca cotta al forno e continuare ad aggiungere il brodo.

  4. Quando manca un minuto a fine cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare 1 minuto a fuoco spento.

  5. Aggiungere il burro e il parmigiano reggiano e mantecare delicatamente.

    Mantecazione del Risotto alla Zucca
  6. Impiattare il riso ed aggiungere come piccola guarnizione alcuni semi di zucca tostati.

Valori nutrizionali
Risotto alla Zucca
Quantità per porzione
Calorie 439 Calorie derivate da grassi 144
% della quantità giornaliera*
Grassi Totali 16g 25%
Grassi saturi 10g 50%
Colesterolo 42mg 14%
Sodio 472mg 20%
Potassio 1225mg 35%
Carboidrati totali 61g 20%
Fibra alimentare 5g 20%
Zuccheri 10g
Proteine 31g 62%
Vitamina A 209.8%
Vitamina C 37.5%
Calcio 22.8%
Ferro 10.7%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.

Stay Hungry!!!

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