Risotto alla Zucca

La Zucca è la regina dell'autunno, questo risotto è veramente semplice da fare ma soprattutto buonissimo.
Hai provato questa ricetta?Menziona @Panza_Presenza o tagga #panzaepresenza!
Preparazione20 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 20 min
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Risotto
Porzioni: 2 persone
Calorie: 439kcal

Ingredienti

  • 160 g Riso, Acquerello
  • 500 g Zucca, Hokkaido
  • 30 g Burro
  • 30 g Parmigiano Reggiano, 24 mesi

Istruzioni

Cottura della zucca

  • Accendere il forno e portare la temperatura a 200° C
  • Tagliare la Zucca a fette e metterle su una placca da forno. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. 
    Non buttare i semi e la parte filamentosa perchè serviranno per fare il brodo.
  • Infornare la zucca a circa 200°C per 20 minuti. 
  • Quando la zucca è cotta, prendere la polpa e sminuzzarla usando una forchetta.
    La polpa dovrà essere tenera ma non bruciata.
    La buccia si può mangiare, la varietà Hokkaido è una delle poche con buccia edibile, quindi se volete dare un sapore extra al riso potete frullarla e aggiungerla al risotto.

Brodo di Zucca

  • Prepariamo un brodo con i semi della Zucca e la parte filamentosa che si trova all'interno. Alcuni semi li tosteremo in forno per usarli come guarnizione
  • In una pentola aggiungere un cucchiaio di olio, i semi e la parte filamentosa della zucca.
  • Fare rosolare leggermente per 4, 5 minuti. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore. 
    Salare leggermente il brodo.
    Fare bollire per circa 20 minuti.

Semi di Zucca tostati

  • Prendere i semi che abbiamo lasciato da parte, pulirli e metterli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti a 200° C

Preparazione del Risotto

  • Riscaldare una pentola (per risotti), aggiungere il riso e tostarlo leggermente per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
  • Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare delicatamente
  • A metà cottura aggiungere la Zucca cotta al forno e continuare ad aggiungere il brodo.
  • Quando manca un minuto a fine cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare 1 minuto a fuoco spento.
  • Aggiungere il burro e il parmigiano reggiano e mantecare delicatamente.
  • Impiattare il riso ed aggiungere come piccola guarnizione alcuni semi di zucca tostati.

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Risotto alla Zucca
Quantità per porzione
Calorie 439 Calorie derivate da grassi 144
% della quantità giornaliera*
Grassi Totali 16g 25%
Grassi saturi 10g 50%
Colesterolo 42mg 14%
Sodio 472mg 20%
Potassio 1225mg 35%
Carboidrati totali 61g 20%
Fibra alimentare 5g 20%
Zuccheri 10g
Proteine 31g 62%
Vitamina A 209.8%
Vitamina C 37.5%
Calcio 22.8%
Ferro 10.7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Hai provato questa ricetta?Menziona @Panza_Presenza o tagga #panzaepresenza!

Stay Hungry!!!

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.