La Zucca è la regina dell'autunno, questo risotto è veramente semplice da fare ma soprattutto buonissimo.
Hai provato questa ricetta?Menziona @Panza_Presenza o tagga #panzaepresenza!
Porzioni: 2 persone
Calorie: 439kcal
Ingredienti
- 160 g Riso, Acquerello
- 500 g Zucca, Hokkaido
- 30 g Burro
- 30 g Parmigiano Reggiano, 24 mesi
Istruzioni
Cottura della zucca
- Accendere il forno e portare la temperatura a 200° C
- Tagliare la Zucca a fette e metterle su una placca da forno. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Non buttare i semi e la parte filamentosa perchè serviranno per fare il brodo.
- Infornare la zucca a circa 200°C per 20 minuti.
- Quando la zucca è cotta, prendere la polpa e sminuzzarla usando una forchetta.La polpa dovrà essere tenera ma non bruciata. La buccia si può mangiare, la varietà Hokkaido è una delle poche con buccia edibile, quindi se volete dare un sapore extra al riso potete frullarla e aggiungerla al risotto.
Brodo di Zucca
- Prepariamo un brodo con i semi della Zucca e la parte filamentosa che si trova all'interno. Alcuni semi li tosteremo in forno per usarli come guarnizione
- In una pentola aggiungere un cucchiaio di olio, i semi e la parte filamentosa della zucca.
- Fare rosolare leggermente per 4, 5 minuti. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Salare leggermente il brodo.Fare bollire per circa 20 minuti.
Semi di Zucca tostati
- Prendere i semi che abbiamo lasciato da parte, pulirli e metterli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti a 200° C
Preparazione del Risotto
- Riscaldare una pentola (per risotti), aggiungere il riso e tostarlo leggermente per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare delicatamente
- A metà cottura aggiungere la Zucca cotta al forno e continuare ad aggiungere il brodo.
- Quando manca un minuto a fine cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare 1 minuto a fuoco spento.
- Aggiungere il burro e il parmigiano reggiano e mantecare delicatamente.
- Impiattare il riso ed aggiungere come piccola guarnizione alcuni semi di zucca tostati.
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali
Risotto alla Zucca
Quantità per porzione
Calorie 439 Calorie derivate da grassi 144
% della quantità giornaliera*
Fat 16g25%
Grassi saturi 10g63%
Colesterolo 42mg14%
Sodio 472mg21%
Potassio 1225mg35%
Carbohydrates 61g20%
Fiber 5g21%
Zucchero 10g11%
Proteine 31g62%
Vitamina A 10490IU210%
Vitamina C 30.9mg37%
Calcio 228mg23%
Ferro 1.9mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Hai provato questa ricetta?Menziona @Panza_Presenza o tagga #panzaepresenza!
Stay Hungry!!!
