Risotto alla Zucca

La Zucca è la regina dell'autunno, questo risotto è veramente semplice da fare ma soprattutto buonissimo.

Portata Primi

Cucina Italiana

Keyword Risotto

Preparazione 20 minuti

Cottura 1 ora

Tempo totale 1 ora 20 minuti

Porzioni persone

Calorie 439kcal

Accendere il forno e portare la temperatura a 200° C
Tagliare la Zucca a fette e metterle su una placca da forno. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Non buttare i semi e la parte filamentosa perchè serviranno per fare il brodo.
Infornare la zucca a circa 200°C per 20 minuti.
Quando la zucca è cotta, prendere la polpa e sminuzzarla usando una forchetta.
La polpa dovrà essere tenera ma non bruciata.
La buccia si può mangiare, la varietà Hokkaido è una delle poche con buccia edibile, quindi se volete dare un sapore extra al riso potete frullarla e aggiungerla al risotto.

Prepariamo un brodo con i semi della Zucca e la parte filamentosa che si trova all'interno. Alcuni semi li tosteremo in forno per usarli come guarnizione
In una pentola aggiungere un cucchiaio di olio, i semi e la parte filamentosa della zucca.
Fare rosolare leggermente per 4, 5 minuti. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore.
Salare leggermente il brodo.
Fare bollire per circa 20 minuti.

Prendere i semi che abbiamo lasciato da parte, pulirli e metterli su una placca da forno. Infornare per 10 minuti a 200° C

Riscaldare una pentola (per risotti), aggiungere il riso e tostarlo leggermente per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare delicatamente
A metà cottura aggiungere la Zucca cotta al forno e continuare ad aggiungere il brodo.
Quando manca un minuto a fine cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare 1 minuto a fuoco spento.
Aggiungere il burro e il parmigiano reggiano e mantecare delicatamente.
Impiattare il riso ed aggiungere come piccola guarnizione alcuni semi di zucca tostati.