Cacio e Pepe #1

Piatto: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Cacio e Pepe, Paccheri
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 14 minuti
Tempo totale:24 minuti
Porzioni: 2: Persone

Ingredienti

  • 180 g Paccheri pasta di Gragnano
  • 120 g Pecorino Romano
  • 80 g Parmigginao Reggiano 24 mesi
  • 20 g Pepe Nero

Istruzioni

  1. In una ampia pentola inserire l'acqua fredda che dovrà coprire di due tre dita la pasta.

    Portare ad ebbolizzione l'acqua e salarla leggermente,

  2. Aggiungere la pasta e cuocerla.

    Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola

  3. Spegnere il fuoco un minuto prima della fine della cottura della pasta ed eliminare dalla pentola l'eventuale eccesso di acqua.

    Non buttatela, perchè potrebbe essere necessaria successivamente.

  4. A questo punto aggiungere il formaggio precedentemente grattuggiato, poco per volta, ed il pepe nero.

  5. Aggiungere acqua di cottura se necessario e mantecare energicamente.

  6. Impiattare

    Caio e Pepe

Note

Il pepe nero deve bilanciare il formaggio. Aumentate o diminuite la grammatura a vostro piacimento.

E' molto importante mantecare la pasta a fine cottura, aiutatevi con un cucchiaio, il risultato finale deve essere una cremina che si forma grazie all'amido della pasta ed al formaggio.

Quando mantecate non lasciate la pentola sul fuoco perchè altrimenti il formaggio si brucerebbe.

 

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