Cacio e Pepe #1

Primo molto gustoso della tradizione romana.
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Preparazione10 min
Cottura14 min
Tempo totale24 min
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Cacio e Pepe, Paccheri
Porzioni: 2 Persone
Calorie: 519kcal

Ingredienti

  • 180 g Paccheri, pasta di Gragnano
  • 120 g Pecorino Romano
  • 80 g Parmigiano Reggiano, 24 mesi
  • 20 g Pepe Nero

Istruzioni

  • In una ampia pentola inserire l'acqua fredda che dovrà coprire di due tre dita la pasta.
    Portare ad ebbolizzione l'acqua e salarla leggermente,
  • Aggiungere la pasta e cuocerla.
    Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola
  • Spegnere il fuoco un minuto prima della fine della cottura della pasta ed eliminare dalla pentola l'eventuale eccesso di acqua.
    Non buttatela, perchè potrebbe essere necessaria successivamente.
  • A questo punto aggiungere il formaggio precedentemente grattuggiato, poco per volta, ed il pepe nero.
  • Aggiungere acqua di cottura se necessario e mantecare energicamente.
  • Impiattare

Note

Il pepe nero deve bilanciare il formaggio. Aumentate o diminuite la grammatura a vostro piacimento.
E' molto importante mantecare la pasta a fine cottura, aiutatevi con un cucchiaio, il risultato finale deve essere una cremina che si forma grazie all'amido della pasta ed al formaggio.
Quando mantecate non lasciate la pentola sul fuoco perchè altrimenti il formaggio si brucerebbe.
 

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Cacio e Pepe #1
Quantità per porzione
Calorie 519 Calorie derivate da grassi 243
% della quantità giornaliera*
Grassi Totali 27g 42%
Grassi saturi 17g 85%
Colesterolo 89mg 30%
Sodio 1442mg 60%
Potassio 221mg 6%
Carboidrati totali 18g 6%
Fibra alimentare 2g 8%
Zuccheri 8g
Proteine 49g 98%
Vitamina A 12.3%
Calcio 115.6%
Ferro 9.8%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.
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