Cacio e Pepe #1

Primo molto gustoso della tradizione romana.
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Preparazione10 min
Cottura14 min
Tempo totale24 min
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Cacio e Pepe, Paccheri
Porzioni: 2 Persone
Calorie: 519kcal

Ingredienti

  • 180 g Paccheri, pasta di Gragnano
  • 120 g Pecorino Romano
  • 80 g Parmigiano Reggiano, 24 mesi
  • 20 g Pepe Nero

Istruzioni

  • In una ampia pentola inserire l'acqua fredda che dovrà coprire di due tre dita la pasta.
    Portare ad ebbolizzione l'acqua e salarla leggermente,
  • Aggiungere la pasta e cuocerla.
    Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola
  • Spegnere il fuoco un minuto prima della fine della cottura della pasta ed eliminare dalla pentola l'eventuale eccesso di acqua.
    Non buttatela, perchè potrebbe essere necessaria successivamente.
  • A questo punto aggiungere il formaggio precedentemente grattuggiato, poco per volta, ed il pepe nero.
  • Aggiungere acqua di cottura se necessario e mantecare energicamente.
  • Impiattare

Note

Il pepe nero deve bilanciare il formaggio. Aumentate o diminuite la grammatura a vostro piacimento.
E' molto importante mantecare la pasta a fine cottura, aiutatevi con un cucchiaio, il risultato finale deve essere una cremina che si forma grazie all'amido della pasta ed al formaggio.
Quando mantecate non lasciate la pentola sul fuoco perchè altrimenti il formaggio si brucerebbe.
 

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Cacio e Pepe #1
Quantità per porzione
Calorie 519 Calorie derivate da grassi 243
% della quantità giornaliera*
Fat 27g42%
Grassi saturi 17g106%
Colesterolo 89mg30%
Sodio 1442mg63%
Potassio 221mg6%
Carbohydrates 18g6%
Fiber 2g8%
Zucchero 8g9%
Proteine 49g98%
Vitamina A 615IU12%
Calcio 1156mg116%
Ferro 1.8mg10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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