Carbonara #1

Piatto: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: Carbonara
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 14 minuti
Tempo totale:30 minuti
Porzioni: 2: Persone

Ingredienti

  • 160 g Rigatoni Il tempo di cottura della pasta è 14 minuti
  • 60 g Guanciale
  • 4 Tuorlo Uovo
  • 60 g Pecorino Romano
  • 20 g Pepe Nero
  • 15 g Sale da usare per cuocere la pasta

Istruzioni

  1. Portare ad ebolizzione 2l di acqua

    Una volta raggiunto il bollore salare con circa 15g di sale e buttare la Pasta.

  2. Nel frattempo sbattere i Tuorli con 40g di Pecorino Romano

    Tuorli e Pecorino
  3. Riscaldare per 5 minuti in una piccola padella il Pepe Nero, facendo attenzione a non bruciarlo.

    Sminuzzarlo usando un mortaio o un coltello.

    Aggiungerne 15g al composto di uovo e formaggio

    PepeNero
  4. Tagliare il Guanciale a strisce ed in un altra padella cuocere il Guanciale fino a quando non sarà dorato e croccante. Ci vorranno circa 10 minuti  a fuoco medio.

    E' importante non bruciare il Guanciale.

  5. Buttare parte del grasso in eccesso dalla padella e mettere ad asciugare il Guanciale su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. 

    Guanciale Cotto
  6. Dopo 12 minuti di cottura della pasta, quando ne mancano 2, scolare la pasta e metterla nella padella in cui si è cotto il Guanciale ed aggiungere il composto di tuorli, formaggio e pepe.
    Pasta Carbonara
  7. Mantecare a fuoco basso fino a quando la pasta non sarà cotta.

    Aiutarsi se è necessario con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fare attenzione a non cuocere eccessivamente il tuorlo d'uovo.

  8. Impiattare aggiungendo le restanti dosi di Pepe Nero (5g) e di Formaggio Pecorino (20g).

    Carbonara 02

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