Brioche per Hamburger

Ci sono diversi parametri che uso per capire se un panino per hamburger è fatto bene. Deve essere morbido e facile da mordere, non deve rompersi perché odio quando devo mangiare prima la carne e poi il pane o viceversa. Infine deve essere buono, deve fare da complemento alla carne senza sovrastarla. In più questa ricetta prevede l'uso del lievito madre che aumenta la shelf life.
Stay Hungry!!!
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Preparazione20 min
Cottura12 min
Riposo10 h
Tempo totale10 h 32 min
Portata: Panini
Cucina: Italiana
Keyword: Hamburger, Lievito madre, Panini
Porzioni: 8 Brioches
Calorie: 307.72kcal

Ingredienti

  • 360 g Farina 0
  • 205 g Uova, una parte delle uova servirà per spennellare i panini prima di infornare
  • 100 g Latte, una parte di latte servirà per spennellare i panini prima di infornare
  • 100 g Lievito Madre
  • 100 g Burro
  • 10 g Sale
  • 5 g Malto

Istruzioni

Impasto

  • Nella ciotola del mixer aggiungere
    180g di Uova intere
    80g di Latte
    100g di Lievito Madre
    5g di Malto
  • Miscelare bene gli ingredienti per qualche minuto.
  • Aggiungere 360g di farina e continuare ad impastare per 20 minuti fino a quando l'impasto sarà incordato.
  • A questo punto aggiungere i 10g di sale e farlo assorbire bene all'impasto.
  • Quando il sale si è assorbito, aggiungere all'impasto 100g di burro morbido ma freddo.
    NB. Aggiungere il burro in due o tre volte.
  • Continuare ad impastare fino a quando l'impasto è ben incordato e si stacca dalle parete.

Riposo

  • Mettere l'impasto in un contenitore leggermente oliato e porre in frigorifero per 2 ore
  • L'impasto può stare in frigorifero fino a 24 ore, quindi se non avete tempo potete lasciarlo in frigorifero e poi stagliare il giorno successivo.

Staglio

  • Suddividere l'impasto in piccole palline da circa 100g
  • Pirlare le palline e porle su una teglia con carta forno.

Lievitazione

  • Mettere i panini a lievitare a circa 26°/28° per 6 ore

Cottura

  • Una volta che i panini sono lievitati, preriscaldare il forno a 180°C
  • Mescolare 25g di uovo con 20g di latte.
  • Spennellare i panini con la miscela preparata prima
  • Cosparegere con semi di sesamo
  • Infornare per circa 12 minuti

Conservazione

  • Una volta cotti e raffreddati conservare i panini in una busta di plastica chiusa ermeticamente da una zip.

Note

La ricetta originale l’ho presa da chefsteps, provate anche questa perchè ne vale la pena.

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Brioche per Hamburger
Quantità per porzione
Calorie 307.72 Calorie derivate da grassi 124
% della quantità giornaliera*
Fat 13.76g21%
Grassi saturi 7.57g47%
Colesterolo 123.45mg41%
Sodio 616.57mg27%
Potassio 96.86mg3%
Carbohydrates 35.82g12%
Fiber 1.17g5%
Zucchero 0.87g1%
Proteine 9.43g19%
Vitamina A 471IU9%
Calcio 38.23mg4%
Ferro 0.85mg5%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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