Brioche per Hamburger

Ci sono diversi parametri che uso per capire se un panino per hamburger è fatto bene. Deve essere morbido e facile da mordere, non deve rompersi perché odio quando devo mangiare prima la carne e poi il pane o viceversa. Infine deve essere buono, deve fare da complemento alla carne senza sovrastarla. In più questa ricetta prevede l'uso del lievito madre che aumenta la shelf life.

Stay Hungry!!!

Portata Panini

Cucina Italiana

Keyword Hamburger, Lievito madre, Panini

Preparazione 20 minuti

Cottura 12 minuti

Riposo 10 ore

Tempo totale 10 ore 32 minuti

Porzioni Brioches

Calorie 307.72kcal

Ingredienti

360 g Farina 0
205 g Uova una parte delle uova servirà per spennellare i panini prima di infornare
100 g Latte una parte di latte servirà per spennellare i panini prima di infornare
100 g Lievito Madre
100 g Burro
10 g Sale
5 g Malto

Istruzioni

Impasto

Nella ciotola del mixer aggiungere
- 180g di Uova intere
- 80g di Latte
- 100g di Lievito Madre
- 5g di Malto
Miscelare bene gli ingredienti per qualche minuto.
Aggiungere 360g di farina e continuare ad impastare per 20 minuti fino a quando l'impasto sarà incordato.
A questo punto aggiungere i 10g di sale e farlo assorbire bene all'impasto.
Quando il sale si è assorbito, aggiungere all'impasto 100g di burro morbido ma freddo.
NB. Aggiungere il burro in due o tre volte.
Continuare ad impastare fino a quando l'impasto è ben incordato e si stacca dalle parete.

Riposo

Mettere l'impasto in un contenitore leggermente oliato e porre in frigorifero per 2 ore
L'impasto può stare in frigorifero fino a 24 ore, quindi se non avete tempo potete lasciarlo in frigorifero e poi stagliare il giorno successivo.

Staglio

Suddividere l'impasto in piccole palline da circa 100g
Pirlare le palline e porle su una teglia con carta forno.

Lievitazione

Mettere i panini a lievitare a circa 26°/28° per 6 ore

Cottura

Una volta che i panini sono lievitati, preriscaldare il forno a 180°C
Mescolare 25g di uovo con 20g di latte.
Spennellare i panini con la miscela preparata prima
Cosparegere con semi di sesamo
Infornare per circa 12 minuti

Conservazione

Una volta cotti e raffreddati conservare i panini in una busta di plastica chiusa ermeticamente da una zip.

Note

La ricetta originale l'ho presa da chefsteps, provate anche questa perchè ne vale la pena.

Nutrition